隔夜中種法比例、湯種吐司、波蘭種吐司在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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隔夜中種法 : 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜發酵，12~20小時再與主麵團混和，進行整型、發酵與烘烤。隔夜中種法可以讓麵包組織 ...

(1) 普通中種法：把材料中的70%麵粉加上酵母、水揉成團，接著室溫下進行發酵到2-3倍大；完成後，將中種麵團放入主麵團揉好拌勻，放室溫鬆弛約30分鐘，進行 ...

冷藏(隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰， ... 中種法材料比例取用麵粉總量的70% 例如：打2條吐司，麵粉用量500g，取用70%麵粉=350g，拿來 ...

1. 首先將原食譜的麵粉份量分成兩份作為中種麵團和主麵團的份量(一般以80/20 或70/30 作比例) · 2. 計算中種麵團所需水份(蛋液也包括在內)，一般是中種麵團 ...

63-65%的水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到均勻然後發酵2-3小時就是中種麵團. 第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵團 ...

首先了解製作中種麵團的步驟> 1.材料分成"中種麵團"和"主麵團" 2.決定中種麵團和主麵團"麵粉"的比例: ; 換成中種法製作 1.中種麵團: 高筋麵粉=300*80%=240

中種冷藏法麵包(只需攪拌5分鐘) · 1) 噴水前可先朝其它地方先按噴1~2下, 以免只噴出空氣, · 2) 入爐時噴水按壓二次, 不要直接噴麵糰上, 也不要噴到燈, 6分鐘 ...

中種發酵法與老麵發酵法有何不同？中種法依種麵糰的配方比例及種麵糰的發酵時間不同，也分為許同種 ...

1、將直接法配方中100%的麵粉分爲中種麵團麵粉80%、主麵團麵粉20%； · 2、水分爲兩部分，以主麵團水量%代表總水量，中種麵團水量另爲60%（中種麵團麵粉的60 ...

中種麵團中的麵粉占所有麵粉的70%為最合適的比例。相信大家看到的中種法配方基本上都是70%中種。其他比例也不是不可以，比如50%中種 ...